“寒江绿水楚云深”这一诗意化的词句，给人一种江水浩渺、云雾缭绕的氛围。要将其对应到生肖，需要从字面意境、文化联想以及生肖特征三方面来分析。

一、从“寒江绿水”来看
江水寒冷清澈，给人以孤寂、漂泊之感。十二生肖中，与水关系最密切的是生肖鼠与生肖龙：

• 鼠在古语中与“子水”相对应，属阴水，性格机敏，常在黑夜、江水边出没。

• 龙则常与江河湖海相连，被视作水中之神灵，能呼风唤雨。

然而，“寒江”更多传达的是冷寂与小巧灵动，而不是宏大威严，因此更贴近“鼠”的特质。

二、从“楚云深”来看
“楚云深”带有南方楚地的烟雨意境，云雾弥漫，若隐若现，象征着隐匿、精巧和变化。生肖鼠本就以机敏、善于藏匿、行动灵活著称，这种“深藏不露”的特质，恰与“云深不知处”相呼应。

三、结合诗意整体
整句话描绘的是一幅江水碧绿、云雾深沉的画面。画面中少有热闹喧嚣，而是强调幽静与隐秘，这种氛围与生肖鼠夜行、潜伏、伺机而动的生活习性十分吻合。

四、结论
“寒江绿水楚云深”所指代的生肖，应为 生肖鼠。
它体现了鼠在水边潜行、机敏隐匿的特性，同时也契合诗句中“寒江”“云深”的幽静氛围。